|
题名:
|
食在义乌 [ 专著] shi zai yi wu / 叶庆仙，蒋华剑主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5763-3361-9 价格： CNY50.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
165页 彩图 24cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 北京理工大学出版社有限责任公司 出版日期： 2023 |
|
内容提要:
|
本书坚持从岗位实际出发，结合烹饪专业特色课程，分为基础模块和拓展模块，共30个项目，基础模块收集了10个义乌传统美食小吃的制作技艺拓展模块收集了20道义乌街头特色国际菜的制作技艺。其中，东河肉饼、吴店馒头、杨梅红稞三个小吃的制作技艺已经通过浙江省专项职业能力考核规范的评审，东河肉饼制作技艺、吴店馒头制作技艺成为义乌市地方标准。 |
|
主题词:
|
糕点 制作 中国 |
|
主题词:
|
西式菜肴 烹饪 |
|
中图分类法:
|
TS213.2 版次： 5 |
|
中图分类法:
|
TS972.118 版次： 5 |
|
其它题名:
|
非遗十点与国际菜制作技艺 |
|
主要责任者:
|
叶庆仙 ye qing xian 主编 |
|
主要责任者:
|
蒋华剑 jiang hua jian 主编 |