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题名:
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烧卤冷菜制作技术 shao lu leng cai zhi zuo ji shu / 文歧福，唐成林主编 , |
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ISBN:
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978-7-5682-5770-1 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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220页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京理工大学出版社有限责任公司 出版日期： 2018.08 |
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内容提要:
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本书主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质，因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容，可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材，可供酒店厨师学习参考。 |
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主题词:
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菜谱 职业教育 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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文歧福 wen qi fu 主编 |
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主要责任者:
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唐成林 tang cheng lin 主编 |
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附注:
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旅游与餐饮类职业教育“十三五”精品规划教材 |
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索书号:
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3 |