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题名:
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粤菜制作 Yue Cai Zhi Zuo / 陈平辉,巫炬华编著 , |
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ISBN:
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978-7-5668-2875-0 价格： CNY68 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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19cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 暨南大学出版社 出版日期： 2020.5 |
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内容提要:
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本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，可作为烹饪专业学生学习粤菜菜肴制作的实训教材，融知识性与热菜制作技能相结合，依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮企业粤菜厨房的热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的应知、应会而编写，使学生综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、东江菜的代表性菜肴，扎实掌握粤菜基本的烹调技法，提高烹饪技术独立操作的综合能力。本教材共分三大模块：广州菜、潮州菜、客家菜，每个模块下基本按原料系列或烹调方法编辑若干个项目（菜肴案例）。 |
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主题词:
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粤菜 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈平辉 Chen Ping Hui 编著 |
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主要责任者:
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巫炬华 Wu Ju Hua 编著 |
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索书号:
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5 |